< overview
February 26, 2016

Forgotten vegetables, but not lost at all

Groenten als pastinaak, rapen, peterseliewortel en savooikool waren een generatie of twee geleden dagelijkse kost. Beetje bij beetje raakten ze echter vergeten. De originele smaakmakers van bij ons linken we vandaag aan pure nostalgie uit grootmoeders keuken. Maar Guess what, deze veggies zijn helemaal back into vogue Let’s (re)discover them!

Dit heb je nodig voor 6 personen:

  • 1 savooikool
  • 300 g spruitjes
  • 5 wortels
  • 1 grote pastinaak
  • 2 peterseliewortels
  • 2 rapen
  • 10 vastkokende aardappelen
  • 100 g witte bonen in blik
  • 4 rookworsten
  • 2 witte pensen
  • 3 dikke sneden vers spek
  • 200 ml groentebouillon
  • 60 ml witte wijn
  • 50 g boter
  • 1 appel
  • 1 teentje knoflook
  • 2 uien
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 grote eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 snuifje speculaaskruiden
  • peper en zout

Zo gemaakt:

  1. Maak de savooikool en de spruitjes schoon. Snij de savooikool in reepjes. Verwijder het kontje en de buitenste blaadjes van de spruitjes, maar laat ze verder op hun geheel. Schil de wortels, pastinaak, peterseliewortels en verdeel ze in gelijke stukken. Pel de uien en de knoflook en versnipper ze.
  2. Maak de rapen schoon en snij ze ongeschild in blokjes. Schil de aardappelen en snij ze in gelijkmatige blokjes.
  3. Verwijder de vetrand van het spek en snij in stukken van 4 cm. Laat 30 g boter hazelnootbruin worden en bak het spek aan. Voeg ui en knoflook toe samen met de wortels, pastinaak, peterseliewortel en rapen en laat alles even stoven. Blus af met bouillon en witte wijn en voeg daarna de savooikool toe samen met de mosterd en de spruiten, laurier en tijm. Kruid met peper en zout.
  4. Plaats een deksel op de stoofpot en laat alles gedurende 1 uur sudderen op een heel zacht vuurtje. Roer af en toe en controleer of er extra vocht nodig is. Voeg op het allerlaatste moment de witte bonen toe.
  5. Snij de rookworst en de witte pensen in gelijkmatige dikke schijven. Bak die even aan in een weinig boter. Schil de appel en versnij in kleine blokjes.
  6. Bak die ook heel even aan in een beetje boter en strooi er de suiker over. Schep wat van de appels op enkele schijfjes rookworst. Werk af met een snuifje speculaaspoeder.
  7. Serveer de rookworst en witte pensen samen met de hutsepot.

© Recept: Claudia Allemeersch;© foto: Heikki Verdurme
Heb je de smaak te pakken? Ontdek meer recepten met vergeten groenten op www.mijnflandria.be.