< overview
July 31, 2015

Summer dish: the perfect lemon meringue pie

Niets screams more summer dan een lemon meringue pie. Een heerlijke frisgele vulling afgewerkt met een wolk van gebrand eiwit schuim. En het beste van allemaal: er is weinig werk aan én het resultaat is nog eens spectaculair ook. Winning!

Nodig voor de bodem

  • 225 gr bloem
  • 160 gr koude ongezouten boter in blokjes
  • 1/2 losgeklopt ei
  • 80 gr witte basterdsuiker
  • Snuif zout

Nodig voor de lemon curd

  • 60 gr ongezouten boter op kamertemperatuur
  • Zeste en sap van 2 citroenen
  • 3 eidooiers
  • 130 gr kristalsuiker
  • 50 gr maïzena
  • 250 ml water

Nodig voor het meringue schuimpje

  • 3 eiwitten
  • 100 gr suiker

Zo gemaakt

  • Kneed alle ingrediënten van het deeg met de hand of met een keukenmachine tot een soepel deeg. Vet een bakvorm van 23 cm diameter in met wat boter. Rol de deeglap uit, bekleed de vorm met het deeg en prik er vervolgens gaatjes in. Zet vervolgens de vorm even in de vriezer tot je hem terug nodig hebt.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Neem nu de ingrediënten voor de lemoncurd. Voeg de zeste samen met het citroensap, het water, de suiker en de maïzena in een steelpannetje. Zet dit op een laag vuurtje en blijf roeren tot alle klontjes weg zijn. Wanneer het mengsel dik en doorzichtig is, is het tijd om de pan van het vuur te halen. Klop er met een garde gedurende 5 minuten de koude boter en de drie eidooiers door.
  • Haal de vorm uit de vriezer en giet de lemoncurd op de bodem.
  • Bak de taart in ongeveer 30 minuten en laat hem daarna in de vorm volledig afkoelen.
  • Klop de eiwitten stevig op en voeg beetje bij beetje de suiker toe totdat er glanzende stevige pieken ontstaan. Verdeel het eiwit over de taart en zet hem nog 5 à 10 minuten in de oven op 180 graden.
  • Cheers!