< overview
September 19, 2015

YUMMY: STREET FOOD THAT MAKES YOU SMILE

Ready-to-eat street food bestaat al een tijdje. Denk maar aan de Italiaanse ijskar, de New-Yorkse hotdogkar of onze Belgische frietkramen. De nieuwste trend in street food land is een verzameling van de mobiele keukens op één plaats: street food festivals. Bakfietsen, caravans en vespakarretjes bieden een bont gezelschap van een groot aanbod aan kleurrijk eten uit alle delen van de wereld.

Deze pompelmoessalade met chili, limoen, pindanoten en kokos is een typisch Thais street food gerechtje.

Dit heb je nodig voor twee personen:

  • 2 eetlepels palmsuiker of rietsuiker
  • 2 rote of groene chilipepers, ontzaad en fijngehakt
  • 2 teentjes look, fijngehakt
  • sap van 2 limoenen
  • 3 eetlepels vissaus
  • grof zout
  • 75 g geraspte kokosnoot
  • 170 g plantaardige olie
  • 2 charlotjes, in dunne schijfjes
  • 40 g pindanoten
  • 3 pompelmoezen, à vif gesneden
  • 2 eetlepels gedroogde uitjes
  • koriander (naar smaak)
  • twee handjes scampi’s ontdaan van darmkanaal

Zo gemaakt:

  1. Meng de suiker met 1 eetlepel water totdat de suiker oplost.
  2. Meng er de fijngesneden chilipepers, look, limoensap en vissaus onder. Smaak af met zout en voeg (indien nodig) nog meer vissaus, limoensap of vissaus toe.
  3. Rooster de kokosschilfers in een kleine sauspan op middelhoog vuur. Roer regelmatig totdat de schilfers goudbruin zijn. Laat de kokosschilfers daarna afkoelen in een kommetje.
  4. Verwarm de olie in een pan en voeg de fijne chalotringen toe. Frituur ze in ongeveer drie minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Leg wat keukenpapier op een diep bord en laat de ringen hierop uitlekken.
  5. Bak de pindanoten twee minuten in dezelfde pan en breng op smaak met zout.
  6. Bak de scampi’s in olie, totdat ze een lichtroze kleur hebben.
  7. Voeg alle ingrediënten samen en werk af met de koriander.
  8. Tasty street food? CHECK!